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How to Protect Customers & Margins When Contract Brewing & Co-Packing

Comment protéger les clients et les marges lors du brassage à façon et du co-packing

Étude de cas : Quand la vie vous donne des citrons, faites de la limonade conviviale

Les dépenses de rappel peuvent aller des coûts immédiats du retrait d'un produit du marché et du remboursement des consommateurs aux dépenses à long terme de décontamination de l'usine et de l'équipement de fabrication. Certains des coûts essentiels comprennent les frais d'établissement de la cause sous-jacente de la contamination, qui peuvent prendre des semaines ou des mois, et le coût de la réparation des points de défaillance dans le système de production alimentaire du fabricant.

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– Copie du produit Soda sicilien citron et gingembre PC Collection noire (Choix du président, sd)

Comment fonctionne le système alimentaire canadien?

Quiconque vend des aliments au Canada doit s'assurer qu'ils peuvent être consommés sans danger. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) applique les règles fédérales de salubrité des aliments pour les aliments canadiens et importés. Les risques ne peuvent pas être éliminés, même dans un système de salubrité des aliments moderne et compétent comme le Canada. Lorsqu'un aliment dangereux est introduit sur le marché, l'ACIA collabore avec l'entreprise pour s'assurer que le public est avisé et que le rappel a réussi à retirer le produit du marché (Gouvernement du Canada, 2021).

Les consommateurs peuvent se protéger et protéger leur famille en manipulant correctement les aliments à la maison et en mettant à jour les rappels d'aliments et les avertissements d'allergie. Cependant, le consommateur moyen n'a pas toujours les compétences ou les connaissances sur les petits détails de chaque produit. Par exemple, les consommateurs canadiens s'attendent à ce que des produits comme la bière et les sodas soient de longue conservation. Il incombe généralement au fabricant de s'assurer qu'ils peuvent être conservés à température ambiante sans risque.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) reçoit chaque année en moyenne 2 225 avis de consommateurs concernant des dangers pour la salubrité des aliments et supervise environ 440 rappels. Le but d'une enquête sur la salubrité des aliments est de découvrir s'il existe un danger alimentaire, d'analyser la nature et l'étendue du problème et de prendre les mesures nécessaires pour éliminer ou réduire tout danger pour les consommateurs (Gouvernement du Canada, 2021).

Pourquoi y a-t-il un rappel ?

En raison de la présence de verre « étranger », Loblaw rappelle les sodas siciliens citron et gingembre de marque PC des magasins. La boisson était offerte dans un emballage de quatre bouteilles de 200 ml à travers le pays, avec une date de péremption du 24 septembre 2023. Selon l'Agence canadienne d'inspection des aliments, aucune blessure n'a été signalée en raison de la boisson (CBC News , 2022).

"Nous nous excusons sincèrement pour tout inconvénient que ce rappel pourrait avoir causé."

– Les Compagnies Loblaw Ltée.

Comment les conteneurs se cassent-ils dans une usine de conditionnement ?

Les contenants endommagés (canettes ou bouteilles en verre) sont une préoccupation constante dans les opérations d'embouteillage, avec des causes diverses. Les capteurs en ligne permettent de mesurer les forces mécaniques susceptibles d'endommager les conteneurs. Des temps d'arrêt réduits, des opérations plus efficaces et des coûts réduits peuvent être obtenus en localisant et en éliminant la source de la panne (Bonakis, 2019).

Comment empêchez-vous les matériaux d'emballage de pénétrer dans le produit ?

HACCP

En utilisant une combinaison d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) et de journaux d'emballage précis, bon nombre de ces problèmes peuvent être minimisés ou évités. HACCP est une méthodologie scientifique, méthodique et systématique pour détecter, évaluer et gérer les dangers critiques pour la sécurité alimentaire tout au long d'une chaîne de fabrication alimentaire, de l'acquisition des matières premières à la consommation du produit final. Il en existe trois principaux types, biologique, chimique et physique (Master Brewers Association of Americas, nd).

  • Biologique : Les micro-organismes qui ont le potentiel de causer des maladies chez l'homme, comme les bactéries, les virus, les levures, les moisissures, les parasites et les protozoaires, constituent une menace pour la salubrité des aliments et la santé publique comme Salmonella .
  • Chimique : Les produits chimiques toxiques et autres agents chimiques peuvent potentiellement constituer des dangers, rendant un repas impropre à l'ingestion.
  • Physique : Corps étranger qui peut causer des blessures lorsqu'il est consommé, le verre brisé est le plus courant dans de nombreuses applications.

La méthode simple pour décrire un programme HACCP consiste premièrement à sélectionner un danger et à cartographier toutes les façons dont le verre peut être introduit dans le produit, deuxièmement à déterminer comment empêcher que cela ne se produise, et troisièmement à créer des programmes indiquant ce qu'il faut faire si cela se produit. Par exemple, avec une ligne d'embouteillage, les étapes suivantes peuvent être suivies :

  • Conservez les bouteilles en verre vides dans le hall de conditionnement, à l'écart de la production de jus.
  • Inspectez les bouteilles en verre avant d'entrer dans la machine d'embouteillage pour réduire le risque que l'emballage vide ait des éclats de verre.
  • Installez un blindage pour contenir toute rupture de bouteille.
  • Si une bouteille se brise, ayez une procédure pour arrêter la machine d'embouteillage, retirer le verre brisé et isoler les bouteilles remplies à proximité.

En utilisant un tel processus pour tous les risques biologiques, chimiques et physiques connus liés au produit, l'usine d'embouteillage peut aider à surveiller et à garantir qu'elle crée un produit sans danger pour le consommateur.

Journaux d'emballage détaillés

Les journaux globaux d'une ligne d'emballage peuvent être d'une grande aide lorsque des problèmes surviennent, car ils peuvent aider à mesurer l'efficacité de la ligne et à déterminer quand des ressources supplémentaires doivent être apportées pour la maintenance et les mises à niveau. L'utilisation de données actuelles et historiques pour cartographier les litres ou les caisses avec le temps de fonctionnement est une première étape essentielle. Il convient de connaître la durée d'un cycle d'emballage typique avec les étapes de démarrage, de remplissage et d'arrêt. Les augmentations dans l'un ou l'autre de ces domaines seront le symptôme de problèmes plus importants. Des durées de fonctionnement plus longues seront la mesure la plus directe des besoins de maintenance et de réparation, car plus ces chiffres sont élevés, plus la ligne aura de problèmes dans son ensemble. À partir de là, les machines individuelles peuvent être évaluées pour l'usure et l'entretien de routine suggéré par le fabricant d'origine. Les bouteilles cassées comptent comme temps d'arrêt ! Plus les bouteilles se cassent souvent, plus les opérateurs devront arrêter la machine et nettoyer le verre brisé.

Qui doit nettoyer ça ?

La plainte initiale est venue d'un consommateur de produits, qui est la situation la moins favorable pour le fabricant. Il n'est pas facile d'évaluer combien de produits restent sur le marché et comment les clients en ont déjà ouvert plusieurs. Idéalement, les défauts doivent être identifiés le plus tôt possible dans la chaîne d'approvisionnement, afin que les coûts de rappel soient les plus bas. Déverser un lot dans l'usine est moins cher que tous les coûts d'emballage en aval, ce qui est, à son tour, plus abordable que de devoir couvrir les frais d'expédition et de remplacement pour les détaillants et les clients.

programme de traçabilité

Figure 1 - Exigences de traçabilité de base

Bien qu'il incombe aux Compagnies Loblaw ltée d'assumer la responsabilité des bouteilles de limonade défectueuses, elles peuvent ne pas être en faute. Avoir des programmes HACCP et utiliser de bons processus de fabrication sont d'excellents moyens de minimiser les risques lorsque vous fabriquez votre produit, mais que se passe-t-il lorsque quelqu'un d'autre est engagé pour ce travail ?

Loblaw Companies Ltd et Weston Foods (Wonder Bread, Country Harvest et Ace Bakeries, pour n'en nommer que quelques-uns) ont la même société mère (George Weston Limited, 2011), il n'est pas possible pour les milliers de produits que les plusieurs détaillants les chaînes appartenant aux Loblaw Companies Ltd doivent toutes être produites par Weston Foods. Il est logique que les nombreux produits de boulangerie aient des liens de production étroits en raison des faibles marges et de la courte durée de conservation des produits de boulangerie. Pourtant, il n'est pas possible pour Loblaws de contrôler également les laiteries, les garde-manger, les usines d'embouteillage, les conserveries de cornichons et les usines de congélation rapide pour de nombreuses raisons. Dans la plupart des cas, il est beaucoup plus raisonnable pour Loblaws d'aborder les installations avec le personnel et les ressources déjà disponibles et d'accepter un contrat.

En général, ces services sous-traités sont ceux où une entreprise confie la fabrication d'un produit à une autre. Dans l'industrie brassicole, le plus médiatisé est le brassage sous contrat. Pourtant, des services de mise en conserve sous contrat existent également, et cela s'ajoute à tous les métiers ou services nécessaires requis pour les opérations quotidiennes. L'accord le plus basique est celui où une entreprise loue sa capacité de production supplémentaire à une autre société.

Ceux-ci existent parce que ce modèle commercial présente de nombreux petits avantages, ce qui le rend très courant dans l'industrie agroalimentaire. Le co-packing permet d'accéder facilement à de nouveaux marchés pour créer des marques de distributeur tout en offrant des coûts d'investissement initiaux inférieurs. Ces co-packers sous contrat peuvent fournir l'équipement et l'aptitude technique nécessaires pour produire et développer des produits.

Tableau 1 - Avantages et inconvénients du brassage sous contrat

Puisque la limonade sicilienne est déclarée produit italien, quelles seraient les premières étapes pour négocier la production de la boisson en bouteille ? En général, quatre principaux types d'accords peuvent être conclus : traditionnels, nomades, de distribution et de collaboration. Ces obligations peuvent différer quelque peu les unes des autres, mais elles seront toujours précisées dans l'accord juridique. Le niveau de participation de l'une ou l'autre des parties peut fluctuer. Dans certains cas, la brasserie et la société clientes servent de visage à l'entreprise, se concentrant principalement sur le marketing et les relations publiques.

Production contractuelle traditionnelle

Le Client accorde à une autre société, la brasserie contractante, le contrôle de la production de son produit en vertu du présent contrat. Dans ces cas, l'entrepreneur est généralement responsable de l'ensemble du processus de fabrication, de la tenue des registres, de l'étiquetage, de l'obtention des certificats requis et même du paiement des taxes lorsque le produit quitte ses installations. Ceci est particulièrement important dans les industries de substances contrôlées telles que la bière, le vin ou les spiritueux. Dans d'autres industries alimentaires, ces taxes peuvent être appliquées au point de vente ou lors du franchissement des frontières internationales. La responsabilité de l'entrepreneur est de fabriquer et d'entretenir un produit conforme aux spécifications du client.

Production nomade

Un brasseur nomade n'a pas ses installations. Au lieu de cela, le brasseur visite une brasserie en activité et paie pour utiliser les locaux pour fabriquer sa bière. Cela peut être fait dans d'autres industries, mais cela est principalement signalé dans le brassage. Le brassage nomade signifie que le client n'a pas à investir dans l'emplacement physique, ce qui lui permet de profiter des différentes tendances du marché et des espaces incroyablement rapidement. Il permet un niveau élevé de produits de niche avec peu de capital. Si un produit ne répond pas aux attentes, le Nomad passe aux projets suivants sur le marché suivant (Bell, 2016).

Droits de diffusion

Comme son nom l'indique, les droits de distribution de la marque sont des autorisations de vendre des marques spécifiques dans des pays spécifiés. Dans le cas de l'industrie brassicole, un contrat entre le brasseur et le distributeur établit ces droits. Le distributeur a le pouvoir de vendre et de distribuer les marques du brasseur, et le distributeur est responsable de la vente, de la livraison et de l'entretien des produits. Dans certaines situations, le distributeur est également responsable de fabriquer le produit selon les spécifications du brasseur. Ceci est très courant dans les marques multinationales où différents producteurs se voient attribuer les droits de produire pour leur marché local (Shumway, nd).

Collaboration

Les bières collaboratives sont devenues plus courantes dans le domaine du brassage artisanal. Le concept derrière ces « collaborations » est simple : deux brasseurs ou plus collaborent pour développer un nouveau produit (Pomranz, 2017). En règle générale, la recette et l'image de marque du produit sont générées en fonction des forces d'un ou des deux partenaires brasseurs, elles peuvent être fabriquées dans une ou les deux installations, et généralement, l'installation hôte est responsable des matériaux, de la majorité de la production et de la distribution éventuelle et ventes. Il est rare que l'argent passe d'une brasserie à l'autre avec ces accords, car généralement, la majorité des coûts sont couverts par la brasserie qui tirera les bénéfices des ventes respectives.

Les bases du contrat

Il devrait y avoir plusieurs concepts de base dans chacun de ces accords à assurer. Le court est qui est responsable de quoi. Le formulaire détaillé est plus compliqué mais devrait inclure la répartition des matériaux, du travail, des responsabilités et des devoirs. Celles-ci doivent être examinées à l'avance avec une assistance juridique pour s'assurer que les deux parties sont protégées. Éléments supplémentaires à inclure :

  • Date de début
  • La durée du contrat
  • Détails des articles et services
  • Des prix
  • Modalités de paiement
  • Adresses postales
  • Sceaux corporatifs

Avec notre étude de cas sur la limonade, le contrat de fabrication doit décrire ce qui se passe en cas de rappel. Le fabricant d'origine est-il responsable du défaut ou Loblaws couvre-t-il les coûts ? Un rappel aussi important pourrait nuire à la relation de production globale à long terme si cela n'était pas décrit à l'avance. De plus, lorsque ces conditions spécifiques sont négociées à l'avance, l'assurance responsabilité civile appropriée peut être achetée à l'avance pour protéger l'une ou l'autre des parties de ces coûts. Si les rappels de produits persistent, les primes d'assurance peuvent augmenter en raison de paiements répétés, ce qui est une excellente incitation à s'assurer que de bons processus de fabrication sont utilisés et à examiner si un programme tel que HACCP est bénéfique pour les opérations.

Les références

Bell, E., 2016. Qu'est-ce que "Gypsy Brewing" ?. [En ligne]
Disponible sur : https://vinepair.com/wine-blog/what-is-gypsy-brewing/ [Consulté le 7 février 2022].

Bonakis, N., 2019. Plus de conteneurs cassés !. [En ligne]
Disponible sur : https://blog.krones.com/en/no-more-broken-containers/
[Consulté le 7 février 2022].

CBC News, 2022. Loblaws rappelle la marque PC Lemon & Ginger Sicilian Soda en raison de la présence possible de verre « étranger ». [En ligne]
Disponible à : https://www.cbc.ca/news/canada/new-brunswick/recall-pc-soda-glass-lemon-ginger-sicilian-1.6340363
[Consulté le 7 février 2022].

George Weston Limitée, 2011. Weston Foods. [En ligne]
Disponible à : https://www.weston.ca/en/Weston-Foods.aspx
[Consulté le 7 février 2022].

Gouvernement du Canada, 2021. Salubrité des aliments pour les consommateurs. [En ligne]
Disponible à : https://inspection.canada.ca/food-safety-for-consumers/canada-s-food-safety-system/fra/1332207100013/1374822930369
[Consulté le 7 février 2022].

Master Brewers Association of Americas, nd Introduction to HACCP. [En ligne]
Disponible sur : https://www.mbaa.com/brewresources/foodsafety/haccp/Documents/HACCPIntro.pdf
[Consulté le 7 février 2022].

Pomranz, M., 2017. Comment les bières collaboratives sont-elles vraiment fabriquées ?. [En ligne]
Disponible sur : https://www.foodandwine.com/beer/how-are-collaboration-beers-really-made
[Consulté le 7 février 2022].

le Choix du Président, sd Soda sicilien au citron et gingembre PC Collection noire. [En ligne]
Disponible à : https://www.presidentschoice.ca/product/pc-black-label-lemon-and-ginger-sicilian-soda/21338506_C04
[Consulté le 7 février 2022].

Shumway, K., nd La valeur des droits de distribution de la marque. [En ligne]
Disponible sur : https://craftbreweryfinance.com/the-value-of-brand-distribution-rights/
[Consulté le 7 février 2022].

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