Comment faire de la bière à partir d'arachides d'emballage biodégradables

Introduction:

L'une des plus grandes questions que je me pose avec la reconnaissance lente mais régulière des méfaits des plastiques est de savoir comment proposer des options de remplacement. Les polymères à base de plantes gagnent en popularité, cependant, il existe une quantité limitée de terres arables sur cette planète. Les cultures ont besoin de ressources pour se développer et utiliser la meilleure destination pour cette superficie est une question majeure qui devra être résolue dans les années à venir. Est-il logique de cultiver du maïs pour les gens ou pour le carburant ? Comment fabriquer des ustensiles à partir de sources biodégradables sans affamer les citoyens du monde ?

Une réponse que j'ai déterminée est que si nous pouvons utiliser les outils biodégradables après dans d'autres processus au lieu de les envoyer directement à la décharge, nous pourrions obtenir deux utilisations du même matériau. Le plus simple auquel j'ai pensé était d'utiliser des cacahuètes d'emballage à base d'amidon dans une bière. Ces arachides d'emballage sont essentiellement des fromages sans le fromage, un amidon de maïs ou de pomme de terre est extrudé et transformé en un granulé léger. (Whitford, 1996)

Si la cacahuète d'emballage est fabriquée à partir d'amidon, qui est essentiellement de la farine blanche, elle peut être utilisée comme complément. Cela signifie que vous pouvez fabriquer de la bière à partir de cacahuètes emballées. L'aspect important est de savoir si la bière a bon goût après. De plus, ce n'est pas parce que quelque chose est de qualité alimentaire qu'il est propre à la consommation. Les couteaux sont de qualité alimentaire, mais nous ne les mangeons pas.

Matériaux:

• Système de brassage Grainfather
• Bonbonne en verre 6 gal
• Gypse
• Métabisulfite de potassium
• Malt Pilsner
• Malt Pale Ale de l'Ontario
• Emballage de cacahuètes à partir de fécule de pomme de terre
• Caré
• Coques de riz
• Ella
• Mélange de levure Ebbegarden Kveik
• Baguette de rayonnage
• Baril de soda en acier inoxydable
• Dextrose
• Sac de coloration en nylon à usage unique

Figure 1 - Arachides d'emballage requises

Méthodes :

1. Une recette de Pale ale australienne a été écrite :

• 15*P
  • 46% Pilsner
  • 46% Malt Pale Ale
  • 5 % d'arachides d'emballage
  • 3 % de cristal léger
• 30 IBU
  • 65 % à l'ébullition
  • 35 % à 20 minutes
  • 2 oz de houblon sec

2. L'eau pour l'infusion a été préparée avec du gypse et du métabisulfite de potassium. Un rapport d'eau de frappe de 3:1 a été utilisé et réglé à 40°C. Les cacahuètes d'emballage ont été ajoutées et laissées se dissoudre. Le panier à grains a été inséré et le grain restant a été ajouté. La procédure de brassage a suivi une procédure typique à 40-50-60°C avec des repos de 30 minutes.
3. Le grain a été aspergé avec de l'eau à 80°C et le grain a été laissé s'égoutter jusqu'à ce que 28 litres aient été recueillis. Une ébullition de 90 minutes a été effectuée avec du houblon ajouté à leurs charges respectives.
4. Le lot a été refroidi à la température ambiante de 20°C et 200 Millions de cellules de levure ont été ensemencés pour un volume de lot de 23L.
5. Une fermentation primaire a été conduite sur 3 jours. La bière fermentée a été transférée dans un soda keg en acier inoxydable avec 60 g de dextrose dans 125 ml d'eau chaude. 60g de houblon Ella ont été ajoutés dans un sac filtre en nylon. Le fût était scellé avec du dioxyde de carbone. La bière est restée à température ambiante pendant encore 4 jours avant d'être refroidie et d'ajouter une carbonatation supplémentaire.

Figure 2 - Ajout des cacahuètes d'emballage à l'eau de frappe

Données:

SG 1.055, FG 1.008

Résultats:

Atténuation = 85,4 %

Alcool = 6,3 ABV

Robe : dorée avec une touche d'orange.

Arôme : malt de pain et de pain grillé faible à modéré. Payaya, pamplemousse et houblon d'anis modéré à élevé. Phénol modéré.

Saveur : Malt légèrement toasté modéré. Payaya et pamplemousse modérés à élevés. Phénol modéré.

Sensation en bouche : Corps sec, faible à modéré. Carbonatation modérée avec une tête durable.

Finale : Phénol persistant avec quelques notes de houblon. Légère astringence.

Impression générale : Légèrement sèche pour le style, des caractères de malt étaient présents et la variété de houblon new age était agréable, cependant, le phénol était une note considérable et nuisait à la bière.

Discussion:

La journée de brassage a été compliquée par l'ajout des cacahuètes d'emballage. En raison de leur faible densité, environ 3 à 4 volumes de cacahuètes d'emballage sont nécessaires par volume de bière. Bien qu'il soit promis d'être entièrement biodégradable et de se dissiper avec de l'eau, la dissolution a pris beaucoup plus de temps et beaucoup plus d'efforts que prévu à l'origine. Cela ne se prêterait pas bien aux pratiques de brassage industriel car le volume requis pour l'extrait n'est pas pratique.

Figure 3 - Essayer de dissoudre les cacahuètes d'emballage

La bière a fermenté avec une atténuation globale d'environ 85,4 %. Cela a du sens car les cacahuètes d'emballage doivent contenir des polysaccharides qui sont complètement décomposés par les amylases présentes dans le malt. Cela augmenterait l'atténuation de la levure au-dessus des 70-80% du fabricant. Une température de brassage plus élevée aurait dû être utilisée pour contrer les fortes accentuations de houblon rapportées par le fabricant (Escarpment Labs, 2020). L'alcool était plus élevé que prévu, le sucre résiduel plus faible faciliterait la consommation de bière mais permettrait aux défauts d'être plus présents. La couleur de cette bière était belle et agréable. La saveur de la bière était en ligne avec le style, mais le facteur distrayant des phénols. Étant donné que l'eau a été traitée pour le chlore de la source municipale, il est présumé que la note phénolique indésirable provient d'un additif inconnu ou d'un contaminant des arachides d'emballage.

Figure 4 - Le produit final

Conclusion:

Combiné avec les problèmes de manutention des matériaux avec le potentiel de saveurs phénoliques, les cacahuètes d'emballage ne sont pas un complément idéal. Cependant, s'ils étaient compactés et utilisés pour l'éthanol-carburant comme source de sucre, ils pourraient avoir une bien meilleure application pratique.

Les références:

Escarpment Labs, 2020. Collection de souches. [En ligne]
Disponible sur : https://www.escarpmentlabs.com/
[Consulté le 22 06 2020].

Whitford, D., 1996. Le casse-croûte qui emballe l'Amérique. [En ligne]
Disponible sur : https://www.inc.com/magazine/19961001/1828.html
[Consulté le 13 06 2020].